Viva spy2008!
Não entendi muito bem a tua pergunta, mas lá vai ...
As cartas militares não diferenciam os vários tipos de vegetação, nas cartas militares encontras pomar (que podem ser oliveiras, laranjeiras, limoeiros ...), encontras vegetação densa, vegetação esparsa, e vinhas.
Mesmo nos pomares, para estes serem classificados como tal, têm de obedecer a várias regras; uma por exemplo é que as árvores estejam alinhadas.
Não te podes esquecer que as cartas militares são na escala 1:25000. Posso-te adiantar que para esta escala elas têm demasiados pormenores e ultrapassam em muito aquilo que se faz nos outros países.
Nas cartas de orientação para BTT estas estão, normalmente à escala 1:20000, e se reparares, muito embora a vegetação seja importante, o mais importante são os caminhos, tendo estes vários tipos de classificação. Mesmo a vegetação não é classificada, mas sim o seu grau de transponibilidade, ou seja, de fácil, média ou difícil transposição.
Voltando às cartas militares, nas vegetações densas, se existirem eucaliptos densos e pinheiros densos, estes são imediatamente agrupados, por outro lado, num pinhal denso este é diferenciado de um pinhal esparso.
A única cartografia que consegues uma informação dessa é à escala 1:5000, 1:2000 ou 1:1000, e aí caro amigo, pouca gente te arranja ...
Mesmo nas cartas de orientação pedestre estas são à escala 1:15000 ou 1:10000, e estas são classificados pelo seu grau de transponibilidade, como já disse ...
A única solução que vejo é ires ao Google e sacares as imagens, através de print screans e georeferenciares com pormenores das cartas militares num programa idêntico ao Ozi ou Trackmaker, depois juntares ambos e imprimires.
Mas, duvido que consigas, pois obedece a um imenso trabalho e conhecimento de vários tipos de software.
Boa sorte e boas pedaladas!