Compra câmaras normais e liquido à parte... costuma compensar. Depois metes o liquido na câmara. Convém é ter pipo schrader (ou seja, o "normal" ou "grosso").
Quanto aos travões explica essa situação à Canyon... não me parece muito normal que a manete bata no punho com os travões novinhos em folha.
Essas manetes, tanto quanto sei, nem tem regulador de curso.