Varia de marca para marca, de modelo para modelo, etc. O melhor que tens a fazer é medires a escora no sítio onde passa o pneu e tens uma ideia da medida que podes usar. Diria que para um quadro desses qualquer coisa acima de 2.2 já é esticar a corda, no sentido em que se estás a usar pneus de FR ou DH numa bike de XC, alguma coisa está errada.
Se fazes XC nessa bike que é de XC não percebo porque quererás usar medidas muito grandes. Ah, e outra coisa, um 2.1 de uma marca pode ser mais largo que um 2.25 de outra. Por isso, interessa mesmo a largura "real" e não a "escrita no pneu".