A melhor forma de perceber é mesmo experimentando. Isto de vender coisas como verdades absolutas sem questionar, experimentar ou dar o benefício da dúvida acaba por ser apenas preconceito.
Montei há pouco tempo uma "coisa" com um quadro de ciclocross, em modo singlespeed e tem sido um gozo enorme andar naquilo. Para além desta, tenho uma bicicleta de btt, tenho uma bicicleta de estrada, mas acreditem que nenhuma se substitui, apenas se complementam. A bicicleta de ciclocross, gravel, ou o que lhe queiram chamar dá-nos toda uma nova perspectiva e liberdade de movimentos. Mais rápida, mais ágil, mais polivalente, mais divertida. Claro que não é bicicleta para enfiar em trilhos técnicos, mas é o ideal para devorar estradões e trilhos menos acidentados. E sim, o guiador faz diferença e traz vantagens face a uma BTT pura...assim como a forqueta rígida, assim como a geometria do quadro, assim como o pneu mais estreito...etc..
Defendo mesmo que, para quem só pode ou quer ter apenas uma bicicleta, a tal que faça tudo, uma bicicleta deste género é a escolha mais sensata.